La pizza contemporanea di capvin, impasti diretti e indiretti

490,00 online - 590,00 in sede

Il Maestro Capuano presenterà la sua pizza, mostrando le tecniche di impasto utilizzate e la ricetta della sua pizza. Dopo aver introdotto gli ingredienti,  si passa alla preparazione dei preimpasti e all’illustrazione delle caratteristiche degli ingredienti da assemblare poi nell’impasto finale. In questa fase, si darà importanza alla conservazione del preimpasto, quindi alla temperatura e alla durata di conservazione. Prima di imparare le tecniche di stesura, si chiudono gli impasti con il prefermento e si procede allo staglio di panetti.

A chi è rivolto il corso 

Il corso è rivolto ai corsisti Pizza DOC e a chi è già pizzaiolo e vuole imparare a realizzare una pizza contemporanea come quella di Vincenzo Capuano. 

Programma del corso

Il corso si suddivide in una parte pratica e teorica per trasmettere al corsista tutte le competenze necessarie legate alla preparazione della pizza diversamente contemporanea.

Il percorso formativo dedicato alla pizza contemporanea prevede cinque fasi fondamentali: ingredienti, impasto, stesura, toppin e cottura.

Il programma del corso prevede: 

  • introduzione agli ingredienti principali della pizza 
  • metodologie di impasto: diretto e indiretto
  • preimpasti: cosa sono e come prepararli 
  • preparazione e realizzazione dell’impasto (Biga, Biga 100%, Biga 80%,)
  • formazione dei panetti
  • lievitazione e maturazione
  • stesura e farcitura
  • cottura della pizza

Il Maestro Capuano presenterà la sua pizza, mostrando le tecniche di impasto utilizzate e la ricetta della sua pizza. Dopo aver introdotto gli ingredienti,  si passa alla preparazione dei preimpasti e all’illustrazione delle caratteristiche degli ingredienti da assemblare poi nell’impasto finale. In questa fase, si darà importanza alla conservazione del preimpasto, quindi alla temperatura e alla durata di conservazione. Prima di imparare le tecniche di stesura, si chiudono gli impasti con il prefermento e si procede allo staglio di panetti. 

Terminata la fase di maturazione e lievitazione, il Maestro Capuano spiegherà le tecniche di stesura del panetto e la conseguente farcitura, dando indicazioni su come abbinare gli ingredienti per il topping. Una volta che la pizza è stata farcita si passerà alla fase di cottura, in cui il Maestro Capuano darà indicazioni sulle temperature ottimali per il tipo di prodotto che si desidera realizzare. Il corso sulla pizza contemporanea termina con una degustazione del prodotto finale e con un momento di confronto, fatto di domande e risposte, con il Maestro Vincenzo Capuano.

Cinque motivi per frequentare il corso 

  • Acquisisci le competenze pratiche e teoriche

I corsi Pizza Doc sono progettati in funzione delle tue esigenze professionali e ti trasmettono le solide competenze pratiche e teoriche per svolgere la tua professione. 

  • Rapporto diretto con l’Istruttore

Durante il corso potrai sottoporre eventuali dubbi all’istruttore, confrontarti e chiarire subito, mettendo nuove informazioni nel tuo bagaglio di conoscenze. 

  • Pizza DOC Experience 

Ogni corsista avrà accesso ad un gruppo whatsapp, dove sono presenti gli Istruttori e i compagni di corso.  Un’esperienza che non termina alla fine del corso, ma che offre la possibilità di confrontarsi con professionisti del settore e far nascere nuovi rapporti di amicizia e collaborazioni lavorative.

  • Prodotti nuovi e di qualità 

Imparerai a realizzare un prodotto nuovo, buono e allo stesso tempo bello agli occhi dei tuoi clienti, perché imparerai non solo le tecniche di impasto della pizza contemporanea, ma apprenderai anche le tecniche di farcitura di una pizza contemporanea d’eccellenza.

  • PizzaDOC Placement

Ogni corsista, dopo aver seguito il corso, potrà mettere in pratica le conoscenze pratiche e teoriche acquisite durante un periodo formativo di stage, presso una delle nostre aziende partner.

Kit Pizza DOC

  • Materiale didattico (didattica, block notes, penna Pizza DOC)
  • Abbigliamento professionale (borsone, divisa, grembiule Pizza DOC)
  • Alloggio per i fuori sede 
  • Stage (su richiesta)
  • Possibilità di inserimento lavorativo (in base alle richieste del mercato attuale)

 

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