La pizza contemporanea, Impasti indiretti e prefermenti

490,00 online - 590,00 in sede

Docenti: Raffaele Bonetta

Data: 27 e 28 Maggio 2021

Sede: Salerno e online

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Descrizione

A chi è rivolto il corso 

Il corso è rivolto a chi è operatore già del settore e dispone di conoscenze base dei lievitati e della manipolazione degli impasti.

Durante il corso il docente trasmetterà le nozioni pratiche e teoriche per realizzare la pizza napoletana contemporanea, con grande attenzione alla cottura e alla digeribilità del prodotto. 

Il docente presenterà gli ingredienti essenziali per realizzare l’impasto della pizza, spiegandone le caratteristiche organolettiche e la funzione che hanno nella gestione dell’impasto e nel processo di maturazione.

Programma del corso

Sessione Teorica

  • Introduzione agli ingredienti base della pizza contemporanea
  • Selezione degli ingredienti: come scegliere quelli giusti
  • Biga
  • Autolisi 
  • Poolish

Sessione Pratica

  • Mani in pasta: preparazione dell’impasto e formazione dei panetti
  • Stesura e condimento del disco
  • Gestione della cottura nel forno
  • Conservazione dell’impasto

Kit Pizza DOC

  • Materiale didattico (didattica, block notes, penna Pizza DOC)
  • Abbigliamento professionale (borsone, divisa, grembiule Pizza DOC)
  • Alloggio per i fuori sede 
  • Stage (su richiesta)
  • Possibilità di inserimento lavorativo (in base alle richieste del mercato attuale)


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    Informazioni aggiuntive

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    Accademia Nazionale Pizza Doc