Pizza in Teglia e in Pala con Gabriele Bonci

490,00 online - 590,00 in sede


Docente: Gabriele Bonci
Data: 25 e 26 Maggio 2021
Dove: Sede Siderno | Online
Alloggio: pernottamento gratuito per i corsisti fuori sede

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Descrizione

A chi è rivolto il corso 

Il corso è rivolto ai corsisti Pizza DOC,a chi è già pizzaiolo e vuole aggiornarsi sulle nuove tecniche di impasto della pizza e conoscere i segreti della pizza in teglia di Gabriele Bonci

Programma del corso

Il corso si suddivide in una parte pratica e teorica per trasmettere al corsista tutte le competenze necessarie legate alla preparazione della pizza diversamente napoletana.

Il percorso formativo dedicato prevede fasi importanti:

  • introduzione agli ingredienti principali della ricetta originale
  • preparazione e realizzazione  dell’impasto
  • formazione dei panetti
  • lievitazione e maturazione
  • stesura e farcitura
  • cottura della pizza
  • Topping

Il Maestro Gabriele Bonci presenterà il corso con una breve storia della sua pizza in teglia, ma soprattutto del suo concetto di pizza che ha rivoluzionato il mondo pizza e della panificazione in generale, introducendo la sua ricetta e portando all’attenzione dei suoi corsisti le caratteristiche principali degli ingredienti base del suo impasto.

Dopo si passa alla preparazione dei preimpasti, da assemblare poi all’impasto finale.

In questa fase si darà importanza alla conservazione del preimpasto, quindi alla temperatura e alla durata di conservazione.

Prima di imparare le tecniche di stesura, si chiudono gli impasti con il prefermento e si procede allo staglio di panetti.

Terminata la fase di maturazione e lievitazione, il Maestro spiegherà le tecniche di stesura del panetto e la conseguente farcitura, dando indicazioni su come abbinare gli ingredienti per il topping.

Una volta che la pizza è stata farcita si passerà alla fase di cottura, dando indicazioni sulle temperature ottimali per il tipo di prodotto che si desidera realizzare.

Il corso termina con una degustazione del prodotto finale e con un momento di confronto, fatto di domande e risposte.

Il corso sarà in modalità sia online che in sede. Il corso online si svolgerà sulla piattaforma ZOOM o altra similare,ed il link per accedere alla classe virtuale sarà inviato 10 minuti prima dell’inizio del corso, nel gruppo whatsapp appositamente creato per i corsisti

Kit Pizza DOC 

Per i corsisti in sede

  • Attestato con certificazione internazionale UNI ISO 9001 2015
  • Materiale didattico (didattica, block notes, penna Pizza DOC)
  • Abbigliamento professionale (borsa, divisa, maglia)
  • Alloggio in modalità B/B camera multipla
  • Possibilità di inserimento lavorativo (in base alle richieste del mercato attuale)

Per i corsisti online (il kit sarà spedito al proprio domicilio gratuitamente, per le spedizioni estere è richiesto il pagamento extra della spedizione)

  • Attestato con certificazione internazionale UNI ISO 9001 2015
  • Materiale didattico (didattica, block notes, penna Pizza DOC)
  • Abbigliamento professionale (borsa, maglia)
  •  Possibilità di inserimento lavorativo (in base alle richieste del mercato attuale)

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    Accademia Nazionale Pizza Doc