Tecniche e gestione dell’impasto: dal metodo diretto all’autolisi

250,00 online


Docenti: Antonio Barbato e Armando Scalella
Dove: in sede Dimaro
Data: 24 e 25 Maggio 2021

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Descrizione

A chi è rivolto il corso 

Il corso è rivolto ai corsisti Pizza DOC e a chi è già pizzaiolo e vuole imparare a realizzare condimenti d’eccellenza per pizze d’autore.

Programma del corso

Il corso alterna lezioni pratiche e teoriche, in cui si parlerà:

  • delle caratteristiche organolettiche della farina e della farina per i nostri impasti;
  • del lievito e del suo corretto utilizzo;
  • del ruolo del sale nella lavorazione dell’impasto;
  • dei grassi da considerare
  • delle attrezzature indispensabili per un impasto perfetto.

Nella parte pratica, ogni corsista sarà coinvolto:

  • nella realizzazione di impasti diretti, semi-diretti e indiretti.
  • nel confezionamento di palline per pizza.
  • nelle tecniche di stesura e farcitura del disco di pasta
  • nella cottura della pizza e gestione del forno.

Kit Pizza DOC 

  • Attestato con certificazione internazionale UNI ISO 9001 2015
  • Materiale didattico (didattica, block notes, penna Pizza DOC)
  • Abbigliamento professionale (borsone, maglia)
  • Possibilità di inserimento lavorativo (in base alle richieste del mercato attuale)

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    Accademia Nazionale Pizza Doc